Kalkun med waldorfsalat og fløtesaus

Nå er det snart nyttårsaften, da tenkte jeg at jeg skulle lage en kalkun til familie og gjester. På denne tiden er jo kalkun på tilbud i de fleste butikker, jeg har kjøpt en 5 kilos kalkun på Rema 1000 til 20,- kroner kiloet. Det bør holde til ca 10 personer. Er dere ikke så mange, så kan restene bli til flere middager. Kalkun er godt både i pai, gryter og wok. Jeg synes kalkun er kjempegodt sammen med Waldorfsalat og fløteaus, poteter og grønnsaker. Siden kjøttet er så rimelig, blir dette en festmiddag som ikke koster skjorta - selv med deilig tilbehør.

10 personer, 3-4 timer. Ca kr 30 per person. 

Du trenger
1 kalkun på ca 5 kilo (ca 500 gram per person)
2 kg poteter
3 dl fløte
1 ss maisenna
3-4 stilker stangselleri
1 - 2 dl majones  (eller rømme)
3-4 epler
500 gram druer
1 liten pk valnøtter (kan sløyfes)
1 kg gulrot
500 gram rosenkål (eller brokkoli)
1 gul løk
Salt og pepper

Slik gjør du
Selve tilbredningen av kalkunen finner du en god beskrivelse på vg sin matside. Her finner du og en oppskrift på stuffing om du vil ha det, men jeg pleier å droppe det. Jeg kutter opp et eple og en gul løk og legger nede i langpannen under fuglen sammen med litt vann. Dette gir god smak til kraften i ovnen, som du senere bruker til sausen.

Når du har fått fuglen inn i ovnen, begynner du med det øvrige.

Waldorfsalat: Kutt resten av eplene samt stangselleri i biter. Del ca 200 gram druer, og ha i.  Hakk opp halvparten av valnøttene. Ta 1 dl fløte og visp til krem. Bland sammen med 1 - 2 dl majones (evt tilsvarende mengde rømme), smak til med salt og pepper. Ha i eple, stangselleri og valnøtter. Bland sammen. Ha over i en pen bolle og pynt med resten av valnøttene og noen druer. sett i kjøleskap frem til servering.

Saus: Ta innmaten som fulgte med fuglen. Kutt opp i biter. Stek det i stekepanne til det blir pent brunt, ha på salt og pepper. Ha over i en panne og hell på ca 5 dl vann. La det småkoke en halvtime. Sil av kraften, ha i fløte og la småkoke videre mens fuglen godgjør seg i stekeovnen. Når fuglen er ferdig vil det også være en del stekesky i ovenen som du har i sausen. Smak til med salt og pepper og jevne med litt maisenna om sausen er tynn.

Kok poteter. Kok grønnsaker så vidt møre.

Anrett kalkunen med noen druer, og server med waldorfsalat, fløtesaus, potet og grønnsaker.Server det hele til familie og venner og kos deg på årets siste dag. Godt nyttår!

Burritos

Tex-mex mat er kjempegodt. Du kan selvsagt kjøpe alt ferdig i en pakke. Eller du kan lage det fra bunnen, det er ikke vanskelig. Her er en hjemmelaget variant av burritos, gratinert i ovnen. Jeg anbefaler at du kjøper krydder "hver for seg" og ikke ferdige krydderblandinger til taco. Da bestemmer du selv hvor salt det skal bli, og det er billigere også!

4 personer, 30 minutter. Ca kroner 20 - 25,-  per person

Du trenger:
400 gram kjøttdeig
1 rødløk
1 rød paprika
2 fedd hvitløk
1 - 2 chilli, eller 1 ts tørket chilipulver
1 boks hakket tomat
1 boks kidneybønner (eller mais)
1 pakke tortilla lefser
100 - 200 gram hvitost
1 - 2 ts salt
0,5 ts pepper
1 ts spisskummen (cumin)
1 ts paprika (kan sløyfes)

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 220 grader. Hakk opp løk, hvitløk, chili og paprika. Ha olje i pannen, fres løken og chilien raskt. Ha i kjøttdeig og stek til lett brunet. Ha i krydder og paprika, stek litt til. Ha til slutt i  hermetisk tomat og kidneybønner (eller mais) som er rent av. La småkoke noen minutter mens du river osten. Finn frem en ildfast form, ha fyllet i lefsene og rull sammen. Ha ost på toppen og gratiner til osten er gylden. Server!

En variant av denne retten er mexicansk lasange, den kan du også prøve om du vil ha litt forandring på tex mex maten.

Pannekaker

Denne måten å lage pannekaker på så jeg på et program fra Jamie Olivers "Food revolution". Det er kjempenkelt, du trenger ikke målebeger en gang. Pannekaker er raskt og billig, du kan servere dem med sukker eller syltetøy. Vil du ha det ekstra godt, er bacon og blåbærsyltetøy en vinner. Da går prisen per person litt opp...

4 personer, 20-30 minutter inkl steking. Ca 7 - 10,- kroner per person.

Du tenger
3 - 4 egg
2 store kopper hvetemel
2 store kopper melk
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
0,5 ts salt
Smør eller margarin til steking

Slik gjør du
Ha melk og egg i en bolle. Visp sammen. Ha i mel, sukker og salt. Bland sammen. La stå 5 minutter.
Ha smør i en stekepanne, ha god varme. Hell i en liten øse med røre i stekepannen, stek pent gylden på hver side (ca 1 - 2 minutter avhengig av hvor varm panne du har). Stek en stabel og server. Garantert en favoritt hos barna!

Hjemmelaget pizza med kyllingkjøttdeig

Oppi all julematen, så er det alltid godt med hjemmelaget pizza. Denne her er med kyllingkjøttdeig, purre og paprika, som var en veldig god kombinasjon! Jeg brukte et ferdig glass med tomatsaus (pastasaus på glass fra Rema 1000 for under 6 kroner glasset). Med deilig ost på toppen og oregano så klart.

4 personer - ca 40 minutter. Ca 15 - 20 kroner per person.

Du trenger
6 - 7 dl hvetemel
1 ts salt
1 pk tørrgjær
2 ss olje
ca 3 dl lunkent vann (prøv deg frem til passe konsistens på deigen)
300 gram kyllingkjøttdeig
1 purre
1 rød paprika
2 fedd hvitløk
1 glass ferdig tomatsaus
Salg og pepper etter smak
200 gram hvitost
2 ts oregano

Slik gjør du
Sett ovnen på 230 grader. Bland mel, salt og gjær. Tilsett lunkent vann og olje. Rør sammen til deigen henger fint sammen. Om den er for tørr har du i mer vann, om den er for løs tar du i litt mer mel. Ha deigen ut på benken, kna den sammen og kjevle ut deigen så den passer på et bakebrett. Ha deigen opp på bakebrett som er smurt med litt olje.

Hakk paprika i små biter, skjær purre i tynne ringer og hakk hvitløken. Stek kyllingkjøttdeig i varm panne, ha i salt og pepper. Når kjøttdeigen er stekt, ha i grønnsakene. Stek videre et par minutter. Ha i tomatsaus. La koke opp mens du river osten. Ha saus på pizzaleiven, ha på ost, strø oregeano på toppen. Inn i ovnen i ca 20 -25 minutter. Nam!

Du kan gjerne lage dobbel porsjon av sausen, denne kan du fryse ned og ha til en annen middag. Passer også godt til pasta.

Arme Riddere

Denne enkle retten er jo aktuell i disse filmtider. Har ikke sett filmen, håper jeg får tid til det en dag. Denne retten er superbillig og enkel, og kan tys til når lommeboken er slunken eller tiden knapp. Brødet du bruker kan gjerne være tørt, det har ikke noe å si. Så her kan du bruke opp brød du måtte ha i skuffen.  Det er mulig å lage arme riddere både søte og salte varianter. Den salte er jo best til middag, men begge deler går om du er sulten. Her får du oppskrift på begge varianter!

4 personer, 15-20 minutter. 8 kroner per porsjon (søte) 18 kroner per porsjon (salte)


Du trenger
10-12 brødskiver (2-3 per person)
4-5 egg
0,5 dl melk
Smør til steking

Enten -  til søte riddere:
0,5 ts kardemomme
Sukker eller syltetøy til servering

Eller - til salte riddere:
300 - 400 gram bacon
2 tomater
1 ts urter etter smak, f.eks oregeano eller timian

Slik gjør du
Ha eggene i en vid bolle, tilsett melk og evt. kardemomme. Pisk lett sammen. Om du lager salte riddere, er det lurt å steke baconet først. Sett til side og hold varmt mens du steker riddere. Dypp brødskiven i eggeblandingen. Ha i stekepanne og stek på middels varme 1-2 minutter på hver side til skivene blir pent brune. Søte riddere.  Server med sukker eller syltetøy . Salte riddere: Server med sprøstekt bacon og tomater i skiver. Ha gjerne på litt timian eller oregeano.

Svinestek med soppsaus og rødkål

Denne uken fant jeg tilbud på svinestek (39,- per kilo på Rema1000), så dermed ble det "søndagsmiddag" midt i uken. For å dette til, stekte jeg selve svinesteken kvelden før. Da var det bare å koke poteter, lage saus og varme opp rødkål etter jobben. Sopp i sausen passer godt til, men kan sløyfes. Denne retten er både tradisjonell og god, og overraskende billig! Bare prøv selv, det er ikke vanskelig.

4 porsjoner. Tid 1,5 timer (herav 1 time til steken - kan gjøres kvelden før).
17,- kroner per porsjon
(stek 40,-, rødkål 6,-, poteter 10,-, løk 2,-, champinjong 8,-, hvitløk 1,-)

Du trenger
1 liten svinestek, ca 1 kg
1 gul løk
1 pakke ferdig rødkål
100 gram champinjong eller annen sopp (Kan sløyfes)
1 fedd hvitløk (Kan sløyfes)
800 gram poteter
2 ss smør eller margarin
2 ss hvetemel
Salt og pepper

Slik gjør du
Skjær løken i ringer. Ta salt og pepper på steken. Stek løken raskt i stekepanne et par minutter. Brun svinesteken i samme panne, et par minutter er nok. Ha løk nederst i en liten ildfast form. Legg steken oppå. Ha på ca 2 dl vann. Sett i ovnen, 200 grader, stekes i ca 1 time (eller til steketermometer viser 70 grader). La steken hvile 15 minutter før du skjærer den opp.

Skrell og kok poteter. De siste 10 minuttene legger du posen med rødkål uåpnet på toppen av potetene, da blir kålen varmet opp.

Lag saus på samme måte som for i oppskriften Mors kjøttkaker. Ha i løken og kraften fra den ildfaste formen i ovnen. Del soppen, stek et par minutter i stekepanne og ha oppi sausen. Vel bekomme!

Hjemmelaget ertesuppe

Jeg har mange ganger fått hjemmelaget ertesuppe hos min svigermor, og dermed begynt å lage det selv. Og har du liten tid, kan du alltids kjøpe en posesuppe og hive oppi noen pølsebiter. Men jeg lover at denne suppen blir veldig mye bedre om du lager den selv. Men du må begynne dagen før, tørkede erter må nemlig legges i vann over natten.
6-8 personer, 1 - 1,5 timer, 8-10 kroner per person

Du trenger
300 gram tørkede gule erter
3 gulrøtter
200 gram kålrot (eller potet)
1 gul løk
250 gram bacon i biter (eller annet salt kjøtt)
400 gram kyllingpølse
3 terninger buljong
1 ts tørket timian (eller 1 ss frisk)

Slik gjør du
Legg ertene i vann natten over. Skjær opp alle grønnsakene i biter. Skjær bacon i biter. Ha i en stor panne, tilsett 2 liter vann og 3 terninger med buljong. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke i 1 til 1,5 time til ertene er begynt å løse seg opp og suppen får en fin kremaktig konsistens. Ha i pølsebiter og timian helt til slutt, varm opp og server.

Dette er en stor porsjon, så her kan du mette mange. Du kan også ta det som er igjen av suppen, fryse ned og ha til middag en annen dag. Reste porsjonen(om det blir noen)  kan også tilsettes poteter, og blir dermed en deilig lapskaus.

Pizzasnurrer

Jeg har tidligere lagt inn oppskrift på pizzahorn, og dette er en fetter av den samme retten.... Men det er jo alltids bra med variasjon. Snurrene er superpopulære, men lag dem gjerne kvelden i forveien, så får du det enkelt når du kommer hjem fra jobb og skal ha middagen klar i en fei. Oppskriften er til 20 snurrer, og det går 2-3 snurrer per person. Er det noen til overs, er det bare å legge i frysen!

20 snurrer = 6-7 porsjoner, 1,5 time inkludert heving og steking, 8 - 10 kroner per porsjon

Du trenger
9 dl hvetemel
5 dl sammalt hvete eller grovbakst mel
1 ts salt
1 pakke tørrgjær
2 ss olje
5 dl vann
400 gram kjøttdeig, gjerne av svin eller kylling
1-2 løk
2 fedd hvitløk (eller en chili om du liker det hot!)
1 boks hermetisk tomat
2 ss ketchup
1-2 ts oregeano, timian eller andre urter
100 - 200 gram hvitost (alt etter hvor mye ost du liker på toppen)

Slik gjør du
Bland mel, salt og tørrgjær. Ha i 5 dl lunkent vann sammen med 2 ss olje. Arbeid deigen godt sammen, og sett til heving på et lunt sted.

Hakk løk og hvitløk. Stek løken til den blir blank, ha i kjøttdeig. Stek videre, sammen med salt og pepper etter smak. Ha i hermetisk tomat og ketchup. Ha urter i sausen, og la småkoke i pannen 10 minutter. Trekk pannen av varmen og la det hele avkjøle seg litt.

Når deigen har hevet i ca 45 minutter, tar du den ut av bollen. Del i to like store emnter. Kjevle hvert emne til en firkant (eller noe som ligner). Smør halvparten av susen på leiven, og rull sammen til en "pølse". Skjær opp i 10 like biter, og sett på smurt bakeplate. Gjør de samme med den andre halvdelen. Riv hvitost, og fordel over snurrene.

Stekes på 220 grader i 10 - 15 minutter. Ta en snurr til kvelds, og gled deg til middag i morgen...

Pasta Carbonara

Dette er en superenkel og rask rett. En carbonara saus lager du enkelt med fløte og eggeplommer. Sammen med bacon, blir det kjempegodt. Vil du ha grønnsaker til, kan du ha i noen erter, eller ta noen rå gulrøtter skåret i staver ved siden av. Eggehvitene kan du bake noe godt av, jeg legger ved en enkel oppskrift på kokosmakroner du kan prøve.
4 personer, 15-20 minutter. Kr 15 per porsjon.
(Bacon 30,-, pasta 10,-, parmesan 10,-, egg 10,-)

Du trenger
300 - 400 gram bacon
500 gram pasta
1 dl matfløte
3 eggeplommer
40 gram parmesan
1 fedd hvitløk
1 ts timian (kan sløyfes)
Salt og pepper

Slik gjør du
Sett på vann til pastaen. Kok etter anvisning på pakken.

Ha litt smør i en stekepanne. Skjær bacon i biter, og stek på middels varme mens pastaen koker. Helt på slutten har du et hakket hvitløksfedd og timian i pannen, stek et minutt.

Skill eggeplommer fra eggehvitene. Rør sammen eggeplommer med fløte, 1 ts salt, en halv ts pepper. Når pastaen er ferdig, siles vannet av. Ha i fløte/egg i pastaen, rør raskt sammen. Ha i bacon og server med det samme. Riv over parmesan og nyt!

Av eggehvitene kan du lage følgende superenkle kokosmakroner: Pisk eggehviter stive. Ha i 1 dl sukker. Pisk sammen. Vend i 250 gram kokos. Sett på smurt stekeplate med to teskjeer. Stek på 180 grader i ovenen ca 10 minutter. Nam, nam. Kan også fryses og gjemmes til jul om du klarer det....

Hjemmelaget tomatsuppe med krutonger og egg

Tomatsuppe er sunn og god mat, og lager du den selv fra bunnen smaker den kjempegodt. Det er heller ikke noe vanskelig. I denne varianten har jeg brukt purre og litt gulrot, det gir kjempegod smak på suppen. Hvitløks krutonger lager du raskt mens suppen koker. Vil du bli mett litt lenger en den første halvtimen, må du ha litt proteiner også. Et kokt egg per person gjør susen.
4 personer, 20-25 minutter, 9 kroner per person

Du trenger
1 purre
1 gulrot
2 fedd hvitløk
2 bokser hermetisk tomat
1-2 terninger kyllingbuljong
1 ts sukker
2 dl melk
2 ss smør
4 skiver brød
4 egg

Slik gjør du
Sett på vann til eggene.

Skjær purre i skiver, og gulrot i små biter. Hakk det ene hvitløks feddet. Ha smør i en panne, og fres dette et par minutter. Tilsett 2 bokser tomater, og tilsvarende mengde vann (bruk boksen til å måle med), og ha i buljongterningene. La dette småkoke 10 minutter. Ha eggene i det kokende vannet, kok i ca 8 minutter.

Hakk det andre hvitløks feddet. Skjær skivene i passe firkanter. Ha smør og hvitløk i en stekepanne, og stek på middels varme brødbitene i smøret og hvitløken til de er fint brune og litt sprø.

Bruk en stavmikser til å kjøre suppen glatt. Ha i melk og en klype sukker. Varm opp, og server med egg i båter, og krutonger på toppen.

Ovnskokt risgrøt

Da jeg var barn, hadde vi ofte risgrøt til middag om lørdagen. Jeg synes det var kjempegodt, og det synes jeg ennå. En smart måte å lage risgrøt på er å lage den i ovnen. Da kommer du unna med ca 10 minutter innsats i starten, og så gjør resten seg selv. Dette er også billig mat!

4 porsjoner, 8 kroner per porsjon.

Du trenger

1,8 liter melk
3 dl grøtris
1 ts salt
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker

Sukker, kanel og smør til servering

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 150 grader. Kok opp melken. Pass på hele tiden, og rør i melken, slik at den ikke svir seg. Ha i risen, gi et lett oppkok. Sett lokk på pannen, og sett denne inn i stekeovnen.  Slå av varmen på ovnen. Ca 3 timer senere er grøten ferdig. Varm opp grøten igjen før den skal spises, ha i salt, litt sukker og vaniljesukker. Server med smør, sukker og kanel. Ha gjerne rød saft til.

Rester av risgrøt kan fryses, den kan brukes til riskrem, eller ha den i vaffelrøre eller deig til lapper.

Svinekoteletter med hasselback poteter

Svinekoteletter er god og billig middag. Her har du en oppskrift som gjør at middagen blir litt mer spennende, uten at det koster noe særlig. Men hasselback potetene tar litt tid å tilberede, siden de trenger ca en time i stekeovn. Kanskje som en søndagsmiddag? Er i hvert fall kjempegodt, her er oppskriften om du vil prøve.
4 personer, ca 1,5 time, inkl 1 time i ovnen for potetene, ca 20,- kroner per porsjon

Du trenger
4 svinekoteletter (ca 800 - 1000 gram)
1 kg poteter (ca 2 poteter per person)
600 gram grønnsaker etter sesong
f.eks brokkoli og gulrøtter
4 ss smør
Salt og pepper
1 ts paprika krydder
2 fedd hvitløk
2 dl vann

Slik gjør du
Sett stekeovnen på 220 grader. Skrell potetene. Skjær dem opp i tynne skiver, men ikke skjær helt gjennom. Potetene skal henge sammen. Legg dem i et ildfast fat. Bland 4 ss smør med 1 ts salt, et fedd hakket hvitløk, en halv ts pepper, 1 ts paprikapulver. Smør dette på toppen av potetene. Sett inn i ovnen.

Når det er ca 20 minutter igjen av potetenes steketid begynner du på kotelettene og grønnsakene.
Sett på vann til grønnsakene, og kutt dem i passe biter. Kokes møre. Hvor lang tid avhenger av hvilke grønnsaker du bruker, og hvor store biter det er. Ca 10 minutter vil normalt holde i kokende vann. Ta salt og pepper på kotelettene. Ha resten av hvitløkssmøret i stekepanne, la det bli brunt. Ha i kotelettene. Stek dem på høy varme 2 minutter på hver side. Skru ned varmen og stek videre til de er ferdige, ca 10 minutter.

Kok ut pannen til slutt med et par dl vann, dette blir en enkel skysaus.

Deilig søndagsmiddag, eller godt på en lørdags kveld!

Mexikansk lasagne

Tittelen på denne retten høres litt sprø ut, her er det tortilla lefser som legges lagvis, etter samme prinsipp som lasagne. Ideen er hentet fra nigella.com, men jeg har tilpasset porsjonen til 4 personer, og også byttet ut noen ingredienser. Dette er raskt å lage, og en morsom vri på tex-mex maten.
4 personer, 30 minutter, 20 kroner per porsjon.

Du trenger
300 gram kjøttdeig
1 stor eller 2 små løk
2 fedd hvitløk
2 røde chilier
1 boks hakket tomat
1 boks kidneybønner
1 boks mais
100 gram hvitost
1-2 ts salt
1 ts pepper
1 ts paprika
1 ts spisskummen (cumin) - kan sløyfes
1 pakke med 6 tortilla lefser

Slik gjør du
Sett stekeovnen på 220 grader. Finn frem en rund kakeform (!) eller en ildfast form.Skjær løk i skiver, hakk hvitløk og chili. Stek dette i stekepanne et par minutter. Tilsett kjøttdeig, stek videre sammen med krydderet. Når kjøttdeigen er brunet, har du i bønner mais og tomater. La det hele få et raskt oppkok.

Legg en tortilla lefse nederst i formen. Ha på kjøttsaus, ny lefse, kjøttsaus etc i lag til hele sausen er brukt opp. Ha revet ost på toppen. Du kan ha litt revet ost mellom lagene også, i så fall beregner du litt mer ost. Inn i ovnen og stek i 10 minutter til osten er smeltet og blitt gylden. Ta kakeformen ut, ta bort springformen og server! Skjæres i trekanter, som en pizza. Kjempegodt, raskt, enkelt, sunt og billig. Kan det bli bedre?

Mors kjøttkaker

Kjøttkaker er en god og tradisjonsrik rett, men den tar litt tid å lage. Kanskje derfor den best passer til søndagsmiddag? Denne oppskriften har jeg fått av min mor, og den lager jeg til mine barn. Den er i sannhet "Mors kjøttkaker".  Tilbehøret bestemmer du selv, men poteter er et "must", og grønnsaker kan du velge etter sesong. Denne retten har jeg mange gode minner om fra min barndom, som jeg er glad for å bringe videre til min familie. Prøv denne du også, det er en veldig god middag, som ikke koster all verden.

4-5 personer, ca 2 timer, inkludert en times småkoking. Pris per person 25 - 30,- kroner.
(Kjøttdeig 30,-, svinekjøttdeig 22,-, egg 3,-, grønnsaker 12,-, poteter 20,-, løk 6,-, smør 5,-, loff 3,-, melk 2-, krydder 5,-, tyttebærsyltetøy 10,-)

Du trenger:
400 gram kjøttdeig av storfe
400 gram kjøttdeig
2 store, eller 4 små løk
1 egg
4 skiver loff eller annet lyst brød
1,5 dl melk
1 stor potet til kjøttfarsen
3 ts salt
1 ts pepper
1 ts revet muskat
2 ss hvetemel
2 ss smør til saus, samt ytterligere til steking
1,5 kg poteter
500 gram grønnsaker etter sesong (f.eks erter, gulrøtter)
Tyttebærsyltetøy eller rørte tyttebær

Slik gjør du:
Begynn med kjøttkakene. Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett 3 ts salt og rør sammen. Ha i ett egg. Tilsett 2 små eller en stor hakket løk. Skjær av skorpen på loffskiver, riv i biter og ha dem i melken i noen minutter. Hell melk og loff i kjøttfarsen, ha i pepper og muskat, og rør sammen. Skrell en stor potet og riv den på rivjern (fint) og ha i kjøttfarsen. Rør sammen, og spe evt med litt vann for å få en smidig deig.

Lag brun saus (enkelt og billig om du gjør det selv!). Ha 2 ss smør i en kasserolle, la smelte til det bobler. Ha i 2 ss hvetemel. Brun melet i smøret til det blir lys brunt mens du rører hele tiden. Spe med vann litt og litt til en passe tykk saus, ca 5 dl vann er passe. Ha i en buljongterning. Skjær en stor løk i ringer og stek  i stekepanne til den er lett brunet. Ha i sausen. La den småkoke på lav varme.

Ha smør i en stekepanne. Bruk en spiseskje (eller aller helst en isskje - da blir størrelsen perfekt!) Brun kjøttkakene i stekepannen på middels varme. Når de er pent brune has de over i sausen. Stek i flere omganger til all farsen er blitt til kjøttkaker. La kjøttkakene putre i sausen på lav varme, gjerne i en times tid. Da får sausen deilig smak av kjøttkakene, og løken løses opp og blander seg med sausen. Smak til med salt rett før servering.

Kok poteter og grønnsaker. Serveres med tyttebærsyltetøy eller rørte tyttebær, om du ha mulighet for å plukke friske bær. Nyt!

Indisk kylling med grønnsaker og cashewnøtter

Det finnes mange oppskifter på "Chicken Curry". Den du får her er veldig enkel å lage, og kan varieres med grønnsaker du har for hånden. Jeg har brukt brokkoli og gulrot, andre grønnsaker som paprika, blomkål, eller eple er også kjempegodt i denne retten. Den er rimeligere en "posegryter" og mye bedre. Det er en rask og billig middag, du kan lage både til hverdag og fest. Du må ha kjøpt inn karripasta, her har jeg brukt en mild rød type. Dette får du tak i på f.eks ICA eller i innvanderbutikker. Har du dette, går resten som en lek!

4 personer, ca 30 minutter. Pris per person ca 25,-.
(Kylling 42,-, Løk 2,-, Brokkoli 5,-, Gulrot 3,-, Koskomelk 13,-, Karripasta 10,-, -, Sitron 4,-, cashewnøtter 12,-, Ris 8,-, erter 2,-)

Du trenger:
400 gram kyllingkjøtt fra bryst eller lår (f.eks 3 kyllingbryst)
1 gul løk
200 gram brokkoli (en halv bukett)
1 stor gulrot eller 2 små
1 liten neve selskapserter (kan sløyfes, eller erstattes med andre grønnsaker)
2 ss karripasta
1 boks kokosmelk
1 sitron
100 gram cashewnøtter (en liten pose)
Salt
En liten klype sukker
Ris (helst Jasmin ris) til 4 personer

Slik gjør du:
Sett på vann til risen, ha i salt. Kok den etter anvisning på pakken.

Skjør løk i skiver, kylling i biter, og del resten av grønnsakene i ganske små biter. Stek løken i litt olje til den er blank. Ha i kyllingkjøttet, og stek det til det blir lett brunt over det hele. Ha litt salt på kyllingen. Ha i karripasta, og fres det i pannen, før du heller på kokosmelken. Skru ned varmen og la småkoke noen minutter. Ha i grønnsaker og kok videre ca 10 minutter. Del sitronen i 2 deler. Den ene halvparten presses over, slik at sitronsaften havner i sausen. Smak evt til med en klype sukker om det blir for syrlig. Den andre halvparten skjæres i båter og serveres ved siden av gryten.

Server gryte og ris rykende varmt, og dryss cashewnøtter på toppen. Nam!

Pasta Bolognese

Dette er en klassisk rett, og kan serveres med den pastaen du liker best. Bolognese saus kan også brukes til hjemmelaget lasagne eller hjemmelaget pizza. Om du er i gang, så lag gjerne dobbel (eller trippel!) porsjon. Da har du til en eller flere ekstra middager, og får utnyttet de ferske råvarene som stangselleri og bacon på en bedre måte. Sausen kan gjerne fryses ned. Jeg har brukt bacon og stangselleri i sausen, men det kan kuttes ut om du ikke har det for hånden. Det gjør absolutt susen å spandere litt parmesan på retten. Osten er dyr, men det er ikke mange gram som skal til på hver porsjon.

4 personer. Tid 25-40 minutter (avhengig av hvor lenge du vil la sausen koke).
Pris: ca 23,- kroner per person. (Kjøttdeig 30,-, løk 4,-, hvitløk 4,-, gulrot 2,-, stangselleri 5,-, bacon 10,-, tomat på boks 6,-, tomatpure 5,-, pasta 12,-, parmesan 12,-)

Dette trenger du:
400 gram kjøttdeig
100 gram bacon (kan sløyfes)
1 stor eller 2 små løk
2 fedd hvitløk
1 stor eller 2 små gulrøtter
1 stilk stangselleri (kan sløyfes)
1 ss tomatpure
1 boks hermetisk tomat
1 ts salt (smak til)
0,5 ts pepper
1 ts tørket oregeano
1 liten klype sukker
50 gram parmesan
500 gram pasta

Slik gjør du:
Sett på vann til pastaen, ha i litt salt.

Hakk løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri i små biter. Fres løk og hvitløk i litt smør eller olje i en stekepanne, til det blir blankt. Ha over i en gryte. Kutt bacon i små biter og stek det i pannen noen minutter. Ha i kjøttedeig, brun den sammen med baconet. Ha på salt og pepper. Ha i tomatpure, og la den frese sammen med kjøttet. Ha kjøtt og bacon over i gryten. Ta oppi tomat, gulrøtter, stangselleri og sukker. La sausen koke opp. Skru ned, og la sausen koke så lenge du har tid, minimum 10 minutter, men gjerne litt lenger.

Når det er 10 minutter til servering, har du pasta i kokevannet, og koker den al dente (skal ha litt tyggemotstand). Ha gjerne litt smør i pastaen så ikke den kleber. Server nykokt pasta og varm saus. Ha litt revet parmesan over.

Maissuppe med chili og gratinerte tortilla chips

Denne suppen kom jeg over på nettsiden til den berømte Nigella Lawson (Nigella.com). Den så bare veldig god ut, og har derfor prøvd ut min egen variant. I stedet for Nigellas forslag om frossen mais (som jeg ikke kan huske å ha sett i Norge), har jeg laget den med mais fra boks. Tortillachips får man i billige varianter for mellom 10 - 20 kroner i de fleste butikker. De sprø og varme chipsene i den litt søte og sterke maissuppen er bare utrolig godt. Jeg hadde 2 chilli i suppen, men skrapte bort frø for at den ikke skulle bli alt for sterk. Jeg brukte purre i stedet for vårløk, ettersom purre er i sesong (og derfor billigere!) nå om høsten. Suppen er rask å lage, og er god og mettende. Alt i alt en billig og kjempegod suppe.

4 personer, ca 15-20 minutter, 13,- kroner per person
 (Mais 15,-, Purre 5,-, Chilli 9,-, Hvitløk 1,-, Buljongterning 5,-, Tortillachips 10,-, Ost 8,-)

Du trenger:
3 store bokser mais (350 gram hver)
1 purre
2 røde chilli
1 fedd hvitløk
3 terninger kyllingbuljong
2 ss  semulegryn (kan sløyfes, men gjør suppen fyldigere)
1,2 liter vann
200 gram tortillachips (eller mer om du vil!)
100 gram hvitost

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 200 grader. Ha mais, purre i strimler, hakket hvitløk, hakket chili og et par dl av vannet i en panne. Bruk en stavmikser og mos det hele til en fin pure. Tilsett semulegryn, resten av vannet og buljongerningene. Kok opp suppen, skru ned og sett på lokk. La småkoke i ca 10 minutter.

Mens suppen småkoker, legger du tortillachips ut over en bakeplate. Dryss over revet ost, sett inn i ovnen og stek chipsene i ca 5 minutter. Server suppen med chips ved siden av, legges i suppen rett før den skal spises. Server med ekstra salt som kan tilsettes av hver enkelt etter smak, maisene er ganske søte.

Deilig høstmat!

Gratinert pasta med ostesaus

Pasta er god og billig middag. Her er en variant der den er gratinert i en ostesaus, en slags variant av "Macaroni & cheese", men med pølser og grønne erter. Det er også mulig å variere med annet enn pølser og erter, f.eks skinke og sopp er et godt alternativ. Populær blant de minste!

4 personer, ca 40 minutter (20 minutter tilberedning - 20 minutter i ovnen)
Ca 15,- kroner per porsjon (Pasta kr 10,-, pølser kr 15, erter kr 5,-. ost kr 20,- melk kr 5,- buljong kr 5,-)

Dette trenger du:
500 gram pasta (jeg har brukt spagetti - men velg det du liker best)
300 gram grillpølse av kylling og kalkun
(resten av pakken kan du f.eks ha i Bondeomelett)
200 gram frosne grønne erter
200 gram gulost
4 dl melk
Ca 1 dl vann
2 terninger kyllingbuljong
2 ss hvetemel
2 ss smør
Pepper
Litt revet muskat om du har

Slik gjør du:
Sett på vann til pasta, og kok atter anvisning på pakken. Sett  stekeovnen på 230 grader.  Lag ostesaus: Smelt 2 ss smør i en panne, tilsett 2 ss hvetemel, rør sammen. Spe med melk, litt og litt mens du rører hele tiden. Når du har hatt i all melken, fortsetter du å spe med vann til sausen er passe tykk. La koke i et par minutter. Ha i buljongterningene, smak til med pepper og muskat om du har. Ha i ca halvparten av osten og la smelte i sausen. Skjær pølsene i biter. Når pastaen er kokt, helles vannet av, og pastaen has i en ildfast form. Bland i pølsebiter og erter. Hell ostesausen over. Dryss resten av osten på toppen. Stekes i varm ovn ca 20 minutter. Server!

Omelett

Noen ganger er det krise. Både på budsjettet og kanskje i kjøleskapet om du har glemt å handle. Har du noen egg, så kommer du langt med å lage en god og mettende rett, omelett kan gjerne spises til middag også! I omeletten kan du bruke rester om du har noen, potet, løk, ost, og det du måtte like.

Først - Enkel omelett til en person
1 porsjon, 5-10 minutter, kr. 10-15 avhengig av hva du har som fyll i omeletten

Du trenger:
2-3 egg
2-3 ss vann
Litt salt
Fyll til omeletten, for eksempel
tomater og ost

Slik gjør du:
Visp egg og vann sammen i en bolle med gaffel. ha en klatt smør i stekepannen. Når smøret bobler, heller du i eggene. Pass nå på at du ikke har alt for sterk varme. Stek eggene ca 1 minutt. Dra eggemassen litt inn mot midten. Ha fyllet på den ene siden, brett over, og stek videre noen minutter til på svakere varme. Server!

Er det flere som skal ha middag? Da kan du heller lage en Bondeomelett , som med hell kan stekes i ovnen.

Chili con carne med strimlet svinekjøtt

Når høsten kommer, er det supergodt med litt hot mat. Chili con carne er en klassisk tex mex rett, denne varianten lages med strimlet svinekjøtt og uten noen ferdige krydderblandinger. Dette er en sunn og god rett. Hvor mye chili du vil bruke er smak og behag, denne oppskriften er ikke sterkere enn at også barn vil like den.
4 personer, ca 30 minutter.
Ca 20,- kroner per porsjon. (Kjøtt 36,-, løk 4,-, tomat 12,-, bønner 12,-, chili 1,-, ris 8,-)

Dette trenger du:
500 - 600 gram strimlet svinekjøtt
2 løk
2 bokser tomat, eller 1 boks og 1 ss tomatpure
0,5 - 0,8 dl vann
1 - 2 bokser kidney bønner
1 hel rød chili
2 fedd hvitløk
1 rød eller grønn paprika
Salt og pepper,
1 ts Cumin (spisskumin) om du har, evt litt taco krydder (eller begge deler!)
Ris, om dere er ekstra sulten

Slik gjør du:
Stek svinekjøttet i varm stekepanne, ha på salt og pepper. Stek i to omganger i så blir kjøttet stekt, og ikke kokt. Ha over i en panne eller gryte. Ha i tomatene, og hell på en halv liter vann (litt mer om du bytter en tomatboks med tomatpure). Sett på varmen så dette koker opp. Imens hakkes løk og chili, stek  til løken er blank, og ha over i gryten med tomat og kjøtt. Skjær paprika i biter, og ha i gryten. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke under lokk i ca 20 minutter. Ha i kidney bønnene og la disse bli varme, ca 5 minutter. Smak evt til med salt til slutt.

Om dere er veldig sultne, så serveres det ris til.

Laks i foile

Dette er en enkel, rask og rimelig rett. Her har jeg brukt frosne laksefileter og en pakke frossen grønnsaksblanding (bukettblanding fra Rema1000 - kan anbefales!). Jeg hadde liten tid, så jeg laget "5-minuttersris" til, men om du vil kan du bytte dette ut med poteter eller noe annet du liker. Litt sitron sørger for friskhet, så den bør du ha med.
4 porsjoner - ca 15-20,- kroner per porsjon. 20-25 minutter.

Dette trenger du:
4 porsjonsstykker med laksefilet, uten skinn og bein
1 pakke frossen grønnskaksblanding, f.eks bukettblanding
Litt smør
1 sitron
Salt og Pepper
Ris (eller poteter)
Aliminiumsfoilie

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 220 grader, eller fyr opp grillen. Sett på vann til risen.

Ta 4 ark med aliminiumsfoile. Legg på en håndfull grønnsker. Ha på litt salt og en klatt smør. Legg en tint laksefilet på toppen. Ha på salg og pepper. Drypp litt sitronsaft på toppen. Lukke igjen aliminiumsfoilen så det blir en pakke. Sett inn i ovnen, og stek der i ca 15 minutter, til laksen er gjennomstekt og grønnsakene varme. Kan også leggespå grill om sommeren.

Server en pakke til hver, med ris til. Ha gjerne litt sweet chilisaus til, det smaker kjempegodt!

Fiskekaker med potetstappe og tomatsalat

Mine barn er ikke så glade i fisk, men fiskekaker er alltid populert. Noen ganger lager jeg dem selv, men i denne oppskiften er det brukt ferdige ferske fiskekaker fra Manger Mat. Vil du lage dem selv finner du en god oppskrift her: Hjemmelagede hjertefiskekaker.

Pris per person 18,- kroner - Oppskriften er til 4 personer
(Ferdige fiskekaker fra Manger 34,- kroner, Poteter 12,- kroner, Tomater 10,- kroner, Agurk 7,- kroner, Rødløk 3,- kroner, Melk 4,- kroner, margarin 2,- kroner)

Dette trenger du:
1 pakke ferdige fiskekaker (helst ferske) - eller hjemmelagde om du har i frysen, ca 3 til hver
1,2 kg poteter
2-3 dl melk
2 ss smør/margarin
1-2 ts salt
1 ts revet muskat
1 pakke cherry tomater (eller bruk vanlige)
0,5 stk agurk
0,5 stk rødløk
1 ss olivenolje til å dryppe over salaten


Slik gjør du:
Skrell potetene og skjær i skiver. Dette kan du gjøre kvelden før, om du er ute i jobb sånn som meg, og det må gå kjapt å lage maten... Sett på potetene, ha i 1 ts salt i vannet, og kok møre. Det tar ca 15-20 minutter. Legg fiskekakene i stekepannen på svak varme. Snu dem etter 5 minutter.

Lag tomatsalaten: Skjær cherry tomater i to, en halv rødløk hakkes, ha i en halv agurk skåret i fine terninger. Har du barn som liker seg på kjøkkenet er dette en fin oppgave for dem.

Hell kokevannet av potetene, stapp dem med potetstapper (bruker du stavmikser kan de lett bli seige). Ha i 2 ss margarin, 1-2 ts salt og revet muskat. Har du en fløtekvett eller litt rømme i kjøleskapet kan du ha i en skje eller to. Spe med melk til passe konsistens.

Voila! Glade barn, og middag i en fei.

Pizzahorn for folk i farten

Noen ganger er det travelt, alle i familen skal ulike ting, kommer hjem på ulike tidspunkter, og stressfaktoren kan fort bli høy. Da kan det være lurt å lage en rett kvelden i forveien som raskt kan varmes opp når det trengs. Denne retten er populær både hos store og små, billig er den også. Oppskriften er for 4-5 personer.

Pris per person: ca 17,- kroner . Tid : inklusive heving og steking - ca 2 timer.
(Kyllingkjøttdeig ca 18,- kroner,  Mel ca 10,- kroner, gjær 2,- kroner, løk 1,- krone, gulrot 2,- kroner, hermetisk tomat ca 5,- kroner, ost ca 20,- kroner)

Du trenger:
Til deigen:
1 liter hvetemel (ca 800 gram)
1 pk tørrgjær
2 ss margarin eller olje
1 ts salt
en liten klype sukker
Ca 6 dl lunket vann (prøv deg frem i forhold til konsistensen på deigen!)

Til fyll og topping:
300 gram kyllingkjøttdeig
1 gul løk
2-3 hvitløksbåter (eller 1 chili om du liker det hot)
1 gulrot i små biter
1 boks hermetisk tomat
1-2 ts salt
0,5 - 1 ts pepper
1 ts oregeano, eller annet provence krydder
200 gram hvitost

Slik gjør du:
Dette passer best å lage kvelden før.

Lag deigen først. Bland alt det tørre, spe med lunket vann og olje. Arbeid sammen deigen så lenge som du orker, det er bare noen få minutter for min del... Dekk deigen til og sett til heving.

Stek løk og hvitløk i litt olje eller margarin. Tilsett kyllingkjøttdeig, og til slutt gulrot. Ha i en boks hermetiske tomater (du kan og bruke et glass pastasaus, f.eks fra Rema 1000 til kr 5,50). Smak til med salt, pepper og oregeano. Ha på lokk, skru ned varmen, og la sausen putre mens deigen hever. Da blir den best!

Sett deg ned, se et TV program, hjelp barna med lekser, ta deg en løpetur, gjør husarbeid, eller hva du ellers skulle ha planlagt. Det er viktig at deigen hever godt, gjerne i en time.

Når du er klar, sett stekeovnen på 220 grader og ta deigen ut av bollen. Elt den på et melet bord. Del i 2 emner, lag en stor rund "bolle" og kjevle ut på samme måte som til en stor rund pizza. Del i 6 eller 8 "pizzastykker" med en skarp kniv. Legg litt saus på hvert stykke, rull sammen til et horn, og sett på smurt bakeplate. Gjør det samme med den andre deigdelen, så har du mellom 12-16 pizzahorn på gang. Legg skiver av hvitost på toppen av hvert horn.

Sett stekeplatene i ovnen, og stek i ca 20 minutter. Her er det lurest å steke et brett av gangen (du kan se videre på TV filmen, Greys Anatomy, Top Gear, fotball eller hva du liker i mens...)

På slutten av kvelden har du en hel masse pizzahorn klar til neste dag. Ta deg gjerne et "smakehorn" og kos deg med til kvelds. Om det er for mange til morgendagens middag, kan de fryses ned, men min erfaring er at de forsvinner fort.... Er du derimot student, kan du lage full porsjon og fryse ned mesteparten, så har du mat både til lunch og middag i mange dager.

Har noen tips til god og billig middag?

Noen ganger har man ikke mye penger når måneden nærmer seg slutten. Sånn er det for mange, både studenter, familer og sikkert voksne og eldre også. En mulighet er å kjøpe fiskegrateng til 9,90, fiskepinner eller firstprice pølser.  Men det er jo ikke alltid så fristende, for å si det mildt.

Jeg prøvde å søke på nettet, men fant ikke så mange, gode sider. Her er noen få unntak, for eksempel, billig middag på Klikk.no. Dermed kom ideen om å starte en blogg der jeg kan legge ut oppskrifter og tips til gode og billige middager. Jeg lager oppskriftene for 4 personer, sånn cirka. Er du alene, kan du dele opp restene og legge i fryser, så har du flere middager av samme oppskrift.

Hvilket budsjett skal man ha for å havne her på "billig middag"? Etter å ha sett "Hellstrøm rydder opp" på tv, hadde han et budsjett per person på kroner 50,- da han skulle lage nytt opplegg for studenter i bokollektiv. Fra mine studentdager var vel ikke dette billlig, og skal man lage til en stor familie er det jo greit å holde seg et stykke under dette. Et sted mellom 10,- og 30,- kroner per porsjon er det jeg vil holde meg til her på bloggen, så håper jeg det er noe folk kan bli inspirert til å prøve. Her blir det ikke noen gourmet oppskrifter, bare enkel og rimelig hverdagsmat. Jeg har ikke fokus på lavkarbo eller økologisk mat (sorry!), du finner masse oppskrifter om det andre steder. .

Noen av oppskriftene tar litt tid, da gjør jeg hele eller deler av jobben kvelden før, med for eksempel å skrelle poteter eller lage saus. Det er også mulig å ta et skippertak en søndag når det regner, lage opp middag i store porsjoner og fryse ned. Så slipper du stresset på travle ukedager når barna skal på fotball eller du selv kommer sent hjem fra jobb.

Følg med, så får du kanskje litt drahjelp når du skal lage middag til en rimelig penge. Har du selv gode oppskrifter til billig middag? Send dem gjerne inn her

Hjemmelaget blomkålsuppe med hvitløksbruscetta

Nå er det sesong for blomkål. Mat som er i sesong er alltid billigere, så her gjelder det å følge med på priser i butikken. Denne uken har det vært blomkål til kr 10,- per hode, så dermed kom denne suppen på bordet hos meg.  
Pris per porsjon er ca kr 13,-. Tid: 20-25 minutter.
(2 stk blomkål kr 20,-, purre kr 7,-, melk kr 13,-, smør kr 1,-, hvitløk kr 1,-, baguett kr 7,-)

Du trenger:
2 blomkålhoder
1 purreløk
4 dl vann
1 liter H-melk
2-3 buljongterninger (kylling eller grønnsaksbuljong)
Evt. litt ekstra salt
Pepper
Maizenna til jevning av suppen (kan sløyfes)
1 stor baguett, eller flere små
1 fedd hvitløk

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 220 grader. Skjær opp purren i strimler, del opp blomkålen i buketter. Hold av fine buketter (ca halvparten). Ta en ss olje eller margarin i pannen, stek purren lett til den blir blank. Tilsett 4 del vann, kok opp. Hiv oppi blomkålbuketter og stilker i vannet, og kokk til mørt, ca 5-7 minutter.

Mens dette koker, lager du hvitløksbruscetta. Hakk hvitløksfeddet fint, og bland i 1 ss smør/margarin. Del baguetten i skiver. Ta hvitløksmør på den ene siden. Sett skivene på bakebrett. Inn i ovnen med dem.

Nå skal første del av blomkålen være kokt. Ha i et par dl. av melken. Ta en stavikser og kjør det til en fin masse. Tilsett resten av melken, samt buljongterninger. Nå skal dette koke opp. Du må passe litt på så det ikke svir seg, her lønner det seg å røre i pannen. Når suppen har kokt opp, tilsetter du resten av blomkålbukettene. Kok opp på nytt, skru litt ned og la småkoke i ca 5 minutter.Tilsett pepper, og smak til med salt. Siden suppen er melkebasert, trenger den godt med salt.

Pass på bruscetta i ovnen så ikke de blir svidd, ta ut når ferdig. Synes du suppen er litt tynn, så kan du nå jevne med 1-2 ss maizennamel blandet ut i litt vann. Tilsett, og kok raskt opp.

Bon appetitt!