Ukemeny til 4 personer for 400 kroner

Her på bloggen finnes oppskrifter i ulike prisklasser, selv om alle kan gå under begrepet billig middag. For deg som kunne tenke deg en virkelig rimelig uke, tenkte jeg å gi et forslag til en ukemeny du kan prøve. Denne menyen kommer på 400 kroner for hele uken. I hvert fall om du går i en "billig butikk" og velger rimeligste versjon av varen. Av pølser er ofte grillpølser av kylling rimeligst. Skal du ha rimelig mat får du dessuten mest for pengene om du lager den selv fra grunnen.

Så her er en billig ukemeny som også er barnevennlig:

Mandag: Hjemmelaget tomatsuppe med krutonger og egg - ca 40 kroner for 4
Tirsdag: Pølse Wok med potetmos - ca 60 kroner for 4
Onsdag: Amerikanske pannekaker - ca 30 kroner for 4
Torsdag: Pita pizza med kyllingkjøttdeig - ca 60 kroner for 4
Fredag: Innbakte pølser - ca 30 kroner for 4
Lørdag: Enkle kylling nuggets - ca 100 kroner for 4
Søndag: Hjemmelaget fiskegrateng - ca 80 kroner med frossen fisk, mindre om du fisker selv:)

Handlelisten må du lage ut fra oppskriftene. Håper dette kan inspirere til en rimelig middagsuke for familien!

Potetstapp med chorizo pølse

Her har den litt kjedelige pølse og potetstapp retten tatt seg en tur til syden. Det ble en hit i familien, ikke minst blant barna. Om du synes det mangler grønnsaker, så gi alle sammen en rå gulrot mens de venter på middagen. En annen variant jeg har foreslått tidligere er pølse wok med potetmos.

4 personer, 40 minutter, ca 20 kroner per porsjon

Du trenger
1,2 kg poteter
300 g chorizo pølse
Gressløk eller annet kryddergrønt (kan sløyfes)
1-2 dl melk
2 ss smør
2 ts salt
1 ts revet muskat (eller bruk litt pepper)

Slik gjør du
Sett på en panne med vann, ha litt salt i. Skrell potetene, skjær dem i skiver og ha dem oppi vannet etter hvert (dette er raskeste vei til ferdig stappe!).  La potetene koke til de er møre, ca 15 minutter fra siste potet bit har havnet i gryten.

Ta av "skinnet" rundt pølsen. Skjær chorizo i ganske tynne skiver. Stek i stekepanne på middels varme til de er sprøstekte (ca 10 minutter).

Mos potetene med en "stapper" - ikke bruk hurtigmikser da blir resultatet en seig masse. Ha i smør, rør sammen, ha i melk, salt og muskat. Smak og tilsett mer salt eller krydder om du vil. Mengden melk kan variere ut fra type poteter og hvor tykk du vil ha stappen. Prøv deg frem til passende konsistens. Ha potetstapp i et serveringsfat, legg chorizo på toppen, inkl fettet i stekepannen. Dryss over litt hakket gressløk (ja, den er kommet tilbake i hagen min!). Server med det samme!

Tortellini med pesto og sprøstekt salami

Her er en oppskrift som har overlevd siden studentdagene. Den er billig, enkel og lages på under 10 minutter! Super om du har liten tid. Det er en "lett rett", så den passer godt en dag du kanskje skal rett på trening.

4 porsjoner, 10 minutter, ca 18 kroner per porsjon.

Du trenger
500 gram fersk tortellini, helst med ostefyll
8 skiver salami
2-3 ss pesto
4 ss finrevet hvitost

Slik gjør du
Sett på vann til pastaen, ha salt i vannet. Skjær salami i tynne skiver. Riv ost på den fine delen av rivjernet. Stek salami et par minutter på middels varme til den blir sprø. Ha pasta i kokende vann, kok som anvist på pakken 2-4 minutter er vanligvis nok. Hell vann av pasta. Bland med pesto. Fordel i 4 tallerkener. Ha over ost, legg sprø salamistrimler på toppen. Snadder!

Gulasj suppe a la Tina

Denne retten så jeg den svenske TV kokken Tina lage på TV for noen år siden. Det er en deilig og rimelig variant av gulasj suppe - laget med kjøttdeig eller karbonadedeig. Krydderet og paprikaen gir en god og litt annerledes smak. Egentlig lages suppen med oksekjøtt, men kjøttdeig er går også fint. Server gjerne med litt godt brød til, dette er både raskt, billig og enkelt å lage.

4 personer, 20-25 minutter, ca 20 kroner per porsjon

Du trenger
400 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
1 gul løk
2 fedd hvitløk
1 rød paprika
1 gul/orange paprika
2-3 poteter
2 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater
8 dl buljong (kjøttbuljong er bet men bruk det du har)
2 ts paprika
1,5 ts spisskumin /cumin
1 ts chilipulver (kan sløyfes)
1-2 ts sukker
Evt en liten klatt rømme til servering (kan sløyfes)

Slik gjør du
Sett på en panne med buljong. Skjær løken i to, og så i tynne skiver. Hakk hvitløk. Skjær paprika i 4 på langs, og så i strimler. Skrell poteter, og skjær den i terninger ca 2 cm store. Ha dem i buljongen. Stek  løk og hvitløk i en stekepanne til det blir blankt (2-3 min), Ha over i buljongen. Stek kjøttdeig brun, ha i krydder pluss tomatpure, Stek kjøttdeig et minutt sammen med tomatpuren på ganske sterk varme, dette tar vekk litt av den bitre smaken til pureen, Ha i hakkete tomater og sukker. Ha over i buljongen. La koke 5 - 10 min. Ha i paprika og la koke 5 minutter til. Server suppen rykende varm, gjerne med en klatt rømme på toppen og ferskt brød til. Deilig suppe i kulden!

Tex mex pizza

Jeg fikk en ny pizza kokebok i gave, som ga inspirasjon til denne varianten av pizza. Jeg har laget den med spicy kjøttboller, men det er mulig å bruke godt krydret kylling også. Med å bruke salsa som pizza saus får du en litt annerledes pizza. Retten tar litt tid, anbefales gjerne som helgekos. Den ble veldig god!

6 personer (det ble to store pizzaer), 1 time, 15-20 kroner per person

Du trenger
500 gram hvetemel
1 ts salt
4 ss olje
1 pk gjær
ca 4 dl lunkent vann, 37 grader (tilpass mengde til deigen er passe)
400 gram kjøttdeig
1 egg
2 fedd hvitløk
1,5 ts salt
1 ts pepper
1 ts chili pulver
1 ts paprika
1 rødløk
1 liten boks mais
1 glass ferdig chunky salsa (eller annen taco saus) - så sterk som du liker den
300 - 400 gram revet ost

Slik gjør du
Begynn med deigen. Bland mel, salt og gjær. Ha oppi olje. Varm opp vann, og rør sammen med det tørre til en passe løs konsistens. Dryss over litt mel, dekk med plast, og sett til side. Ha stekeovnen på 230 grader.

Så er det kjøttbollene. Det er litt mer arbeid enn å bare steke kjøttdeigen, men resulatet blir mye mer spennende! Hakk hvitløk. Rør kjøttdeig og salt, ha i resten av kryddere samt egget og rør videre til en passe seig masse. Nå er det lurt å trille opp alle bollene, før du begynner å steke. Ha litt vann på hendene, ta ca 1 ts av kjøttfarsen, og trill til ganske små boller. Legg på et fat til alt er klart, Ha olje i en stekepanne. Stek kjøttbollene i stekepannen på middels varme. Rør i pannen så de blir jevnt stekt.

Del deigen i to, og kjevle ut til en rund pizza. Ha på halvparten av salsaen, skivet rødløk, halvparten av maisen og halvparten av osten. Legg kjøttboller på toppen. Så fortsetter du med nummer to. Inn i ovnen med den første pizzaen, stekes i ca 20 minutter. Ta ut, skjær opp og server. Nyt mens pizza nummer to stekes. Så er det mer til alle, når den første er revet vekk av sultne gjester!

Pølse wok med potetmos

Dette er en litt "rocka" versjon av en gammel hverdags traver - pølse og potemos.  Med noen sprø og friske grønnsaker blir det både smakfullt og sunt! Det tar litt tid å lage hjemmelaget potetmos, skrell gjerne potetene kvelden før så går det kjapt når du skal i gang etter jobben.

4 personer, 35-40 minutter, 15 kroner per porsjon 

Du trenger
1 kg poteter
1-2 dl melk
1-2 ss smør
1 pk grillpølse av kylling og kalkun
1 pk sukkererter (100 gram)
1 liten rødløk
1 rød spiss paprika (eller vanlig paprika)
salt
muskatt (kan sløyfes)

Slik gjør du
Skrell poteter, skjær i skiver (så går det raskere å koke) og ha over i en panne med vann. Kok potetene møre sammen med salt. Mens potetene koker, skjærer du pølser i biter, og grønnsaker i skiver. Stek pøsene på middels varme. Mos potetene med en moser, ha i smør, og spe med melk til en passelig konsistens. Smak til med salt og riv i ca 1 ts muskattnøtt. (kan erstattes med pepper). Ha de stekte pølsene over i en serveringsbolle, dekk til og hold varme. Ha litt smør i pannen, og stek grønnsakene raskt - 1 - 2 minutter er nok. Bland grønnsaker med pølser, og server sammen med potetmos.

Kylling thai suppe

Jeg fortsetter i det asiatiske hjørnet. Her er en enkel oppskrift på en thai inspirert kyllingsuppe. Jeg synes den ble veldig god, og den er rask å lage. Med litt ris i suppen blir den mer mektig. Bruk hurtig ris, eller rester av ferdigkokt ris om du har det.

4 personer, 20 minutter, ca 20 kroner per porsjon

Du trenger
300 - 400 gram kyllingfilet (eller bruk lår som du renskjærer)
2 ts thai red curry paste (bruk 3 ts om du vil ha den litt hot)
1 boks kokosmelk (400 ml)
8 dl kyllingkraft (eller bruk buljongterninger)
6 - 8 champinjonger
1 gulrot, finsnittet
1 pk fersk wok blanding
3 dl hurtigris
1 ts brunt sukker
1 ss fiskesaus (kan sløyfes)
salt etter smak
Evt 1 ss maizena røres ut i 0,5 dl vann (kan sløyfes)

Slik gjør du
Sett på en suppekjele med kyllingkraft, eller bruk vann og buljongterning, Skjær opp kylling i biter, champinjong og gulrot i skiver, Ha currypaste i varm stekepanne, stek 30 sekunder. Ha i litt olje og kylling, og brun i pannen til alt er brunet på utsiden, Ha i kokosmelk, kok opp og hell over i pannen med kyllingkraften. Kok i 5 - 10 minutter til kyllingbitene er gjennomkokt. Ha i grønnsaker, sukker, fiskesaus og smak evt til med salt. Ha i hurtigrisen rett i suppen.  Kok 5 minutter til. Lag litt jevning med maizenna om du vil ha suppen litt fyldigere. Server!

Beef stir fry med nudler

I dag ble det restemat. Hadde et stykke ferdig stekt oksestek i frysen etter juleferingen, og ble inspiret av asiatisk måned på Rema 1000 til å lage en thai wok. Har litt andre ingredienser i min variant enn deres oppskrift, men den ble veldig god på smak. Skal du lage denne retten må du investere i noen asiatiske sauser, men du har dem lenge i kjøleskapet, så det blir ikke mange kroner per middag.

30 minutter, 4 personer. 25 kr per person (om du kjøper biffkjøtt, billigere om du har rester!)

Du trenger
400 gram rester av oksekjøtt (eller biffstrimler om du må kjøpe)
Du kan og bruke andre kjøttrester til denne retten, som kalkun, kylling eller svin
1 pakke eggnudler (eller vanlige nudler om du ikke får tak i)
1 pose ferdig wok grønnsker - fersk, ikke frossen (finner i salatdisken)
1/2 rød paprika
1 gul løk
1 fedd hvitløk
1 buljongterning
1 dl kokende vann
1 ts sambal oelek (rød chili saus) eller 1 rød chili
2 ss østerssaus
2 ss soyasaus
1 ts sukker
olje til steking

Slik gjør du
Kok nudlene som anvist på pakken. Hell over i et dørslag når ferdig, og skyll med kaldt vann, så ikke de blir overkokt.

Skjær kjøtt, paprika og løk i strimler. Ha 2 ss østerssaus over kjøttet og la marinere noen minutter. Hakk hvitløk. Ha buljong terning i en kopp og hell over 1 dl kokende vann så det løser seg opp. Ha en stekepanne eller wokpanne på sterk varme. Ha i nøytral olje (f.eks raps eller soya). Ha i hvitløk, løk og okeskjøtt og stek mens du rører hele tiden. Ha i resten av grønnsakene, og wok et par minutter til. Hell over buljong, ha i chili eller sambal oelek (chili saus) og soyasaus. ha i en ts sukker. Rør rundt mens det koker. Ha i nudlene, og rør noen minutter til nudlene varmes opp sammen med det andre. Server straks sammen med ekstra soyasaus om noen vil ha det litt saltere. Nyt!

PS: Denne var veldig populær også blant de yngste i familien!